Quando arriva l’autunno, specialmente la sera, a cena, si comincia a percepire quel desiderio di piatti caldi, che scaldano il cuore oltre lo stomaco. Di solito, infatti, è in questo periodo dell’anno che si ritirano fuori dalla dispensa i pentoloni per le zuppe. E da cosa cominciamo?
Siamo in autunno e abbiamo la fortuna di vivere in un luogo che ci fornisce, in questo periodo dell’anno, dei prodotti magnifici, cioè i funghi e le castagne dei boschi delle nostre colline e del Monte Amiata.
Le ricette a base di queste due meraviglie sono davvero tante, ma visto che avevamo voglia di zuppe, abbiamo scelto una ricetta ad hoc: la zuppa di funghi e castagne.
È il piatto perfetto in questo momento dell’anno, con i suoi profumi inconfondibili di bosco e di prime piogge, da accompagnare, magari, con un buon bicchiere di vino Novello o con una bella bruschetta croccante con l’olio nuovo.
Questa è la nostra ricetta, la nostra zuppa di funghi e castagne. Provala!
Ingredienti per 4 persone
• 400 g di funghi
• 100 g di castagne
• 1 carota
• ½ cipolla
• ½ costa di sedano
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• peperoncino q.b.
• sale fino q.b.
Procedimento
Per prima cosa, prepara un po’ di brodo vegetale che ti servirà più avanti. Una volta pronto, tienilo in caldo.
Mentre il brodo bolle, lessa le castagne e sbucciale quando sono ancora calde. Metti da parte anche loro, per il momento.
Pulisci poi i funghi e tagliali a fettine e prepara il trito di verdure per il soffritto, tagliando finemente la carota, la cipolla e il sedano, che metterai in pentola con un filo di olio extravergine di oliva.
Dopo aver fatto soffriggere bene le verdure, aggiungi i funghi e il peperoncino e irrora il tutto con abbondante brodo vegetale. Copri la pentola con il coperchio e fai cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.
Una volta pronta questa “base” per la zuppa, prelevane un mestolo, mettila nel bicchiere del mixer assieme ad una manciata di castagne lesse e frulla: questo ti servirà per creare una cremina liscia e vellutata che aggiungerai al contenuto della pentola, unendovi anche il resto delle castagne lesse spezzettate.
Riaccendi il fornello, sala e fai riprendere il bollore alla zuppa per qualche minuto. Dopodiché, toglila dal fuoco e portala in tavola. Servila ben calda e insaporiscila con un filo di olio extravergine a crudo, meglio ancora se olio nuovo.