Chi non ha mai sentito parlare della famosissima razza suina Cinta Senese, chi non ha mai avuto il piacere di assaggiare qualche prodotto derivante dalla sua pregiatissima carne e chi non ha mai visto la famosissima striscia di colore bianco che copre la parte anteriore del loro corpo?
Tutti voi avete avuto modo, chi più chi meno, di entrare in contatto con qualcosa che vi potesse riportare alla mente questo fantastico esemplare di maiale nostrano.
Se volete saperne di più, in questo articolo cercheremo di darvi quante più informazioni possibili.
La cinta senese
La cinta senese è una razza suina italiana, per la precisione toscana, unica al mondo. La carne di questi esemplari di maiali ha ottenuto il riconoscimento di denominazione d’origine protetta (Dop) dalla commissione europea nel 2012.
Questi maiali vivono allo stato brado o semi brado sulle coline senesi, hanno una taglia media con il mantello di colore nero, con la caratteristica banda di pelo bianco che cinge il loro torace.
Perché si chiama così
La parte bianca che cinge il loro corpo quasi fosse una cintura, da qui appunto cinta. Senese, perché viveva maggiormente nei dintorni di Siena.
Storia dell’animale
La prima traccia storica riscontrabile che testimonia l’esistenza della Cinta Senese già nel 1300, si trova in un affresco dipinto da Lorenzetti risalente al 1338 custodito nel Palazzo Pubblico di Siena.
Decadenza e rinascita
Nel 1927 in Italia erano presenti circa 21 razze suine nostrane, quasi tutte estinte dopo l’arrivo delle più produttive razze inglesi e danesi.
La Cinta Senese è la razza che meglio si è meglio salvata dall’estinzione, grazie ad alcuni allevatori che avevano mantenuto alcuni esemplari di questa importantissima razza toscana per farli accoppiare con alcuni esemplari di razza bianca ed ottenere un maiale più pesante detto grigio.
Come vengono allevati i maiali di Cinta Senese
1. Gli animali devono sempre avere lo spazio giusto per muoversi, in media devono avere a disposizione circa un ettaro ogni 10 esemplari.
2. Il mangime deve essere per il 60% costituito da prodotti provenienti dalla toscana, senza l’utilizzo di soia o prodotti OGM e senza derivati da estrazione chimica.
3. Gli animali non possono essere macellati prima del compimento dell’anno di età
Caratteristiche della carne
La dolcezza della carne e la facilità con cui si scioglie il grasso sono due delle caratteristiche principali racchiuse all’interno della carne della Cinta Senese.
Il grasso del pregiato maiale rispetto al grasso del maiale bianco è molto più morbido, con cellule più grandi e ricche di acqua, ricco di antiossidanti omega 3 e omega 6.