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Tortelli di patate del Mugello
Preparali insieme a noi!

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

I Tortelli del Mugello sono un piatto tipico toscano, della provincia di Firenze. Una pietanza elaborata, che richiede un po’ di tempo per essere preparata, ma che ha un sapore unico.
Oggi vi diamo la nostra ricetta dei tortelli di patate del Mugello, conditi col ragù.

Gli ingredienti dei Tortelli di Patate del Mugello



Ingredienti per la pasta fresca
  • 500gr di farina, il nostro consiglio è di prenderne un po’ di più per lavorare l’impasto;

  • 4 uova;

  • 1 cucchiaio di olio di oliva

  • sale


    • Ingredienti per il ripieno
  • 1kg di patate

  • prezzemolo, un mazzetto abbondante

  • 2 spicchi d’aglio

  • 2 cucchiai di olio di oliva

  • 2 cucchiai di passata di pomodoro

    • 100 gr di parmigiano
  • sale

  • pepe


    • Ingredienti per il ragù:
  • 500 gr di carne macinata di Chianina

  • 500 gr di carne macinata di maiale

  • 1 cipolla dorata

  • 2 carote

  • 1 costa di sedano

  • 150gr di concentrato di pomodoro

  • 650gr di passata di pomodoro

  • 1 bicchiere di vino rosso

  • 1 mazzetto di prezzemolo

  • 2 spicchi d’aglio

  • 4 cucchiai di olio EVO

  • sale

  • pepe nero


    • Step 1: prepariamo il ragù

    
Il nostro consiglio è di preparare almeno un giorno prima il ragù, così che possa riposare e insaporirsi per bene.

    Prendete le carote, la cipolla, l’aglio e il sedano, sminuzzate tutto. Prendete una casseruola, versateci abbondante olio e mettete a scaldare, quando sarà ben caldo aggiungete le verdure precedentemente sminuzzate. Fate soffriggere finché la cipolla e l’aglio non saranno dorati.
    Aggiungete tutta la carne macinata e lasciatela cuocere finché non avrà cambiato colore, aggiungete sale e pepe. Sfumate col vino, quando sarà evaporato mettete il concentrato di pomodoro precedentemente diluito in un bicchier d’acqua. Quindi unite la passata, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per un’ora e mezza.

    Step 3: prepariamo la pasta


    Su una spianatoia create una fontana di farina e rompete le uova al centro, mette il sale e un cucchiaio di olio. Impastate con le mani fino a incorporare per bene tutti gli ingredienti tra loro. Se serve aggiungete altra farina: il composto non si deve attaccare alle mani.
    Quando avete finito, create un panetto e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.
    Dopo prendete un matterello o la macchina stendi pasta e cercate di ottenere una sfoglia o rotonda, se stendete a mio col mattarello, o delle strisce omogenee se usate a macchina. 
È importante che la pasta non sia troppo fina, altrimenti in cottura i nostri tortelli si romperanno.

    Step 3: prepariamo il ripieno


    Prendete una pentola, riempitela d’acqua e metterci le patate intere, con la buccia. Lasciatele cuocere, dopo circa 30 minuti dall’inizio del bollore dell’acqua controllate con una forchetta che siano cotte. Le patate devono essere lesse, ma non troppo molli.
    Quindi, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
    Lavate il prezzemolo, pulite l’aglio e tritateli insieme. Quindi in un tegamino soffriggeteli, aggiungete la passata di pomodoro per rendere il ripieno rosato e lasciate scaldare qualche minuto.
    In una ciotola mettete le patate passate, aggiungete il soffritto, il formaggio grattato, il sale, il pepe e mescolate tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare.

    Step 4: realizziamo i tortelli


    Prendete metà della sfoglia e realizzate delle palline di ripieno quando come una noce, aiutatevi con un cucchiaio. Disponetele sulla sfoglia e ripiegate l’altra parte della sfoglia in modo da coprire la prima, se avete steso la pasta a mano, altrimenti mettete una striscia sopra l’altra. Con le dita schiacciate la pasta intorno a ogni mucchietto e premete in modo da sigillare le due sfoglie tra loro.
    Usate una rotella dentata per tagliare i tortelli di forma rettangolare. Infarinateli e lasciateli asciugare.

    Step 4: cuociamo i nostri Tortelli di patate del Mugello


    Mettete a bollire una pentola di acqua salata e buttate i tortelli in acqua pochi per volta. Quando non torneranno a galla saranno cotti. Scolateli e conditeli col ragù di carne, aggiungete una bella spolverata di parmigiano.

    Buon appetito!


    

    



    




    




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