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Ricetta della Ribollita
Dalla tradizione della cucina toscana

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

Oggi vi parleremo della ribollita toscana, quando arrivano i primi freddi fa sempre piacere coccolarsi con una buona zuppa calda, per riscaldare il nostro animo dopo il freddo patito durante tutta la giornata.

La ribollita è un antico piatto di recupero della tradizione culinaria toscana.
Le origini di questa pietanza risalgono al medioevo, quando i poveri con il pane avanzato erano soliti recuperarlo e farlo bollire insieme alle verdure che avevano a disposizione in quel momento, dando come risultato una zuppa molto sostanziosa da considerarsi l’antenata della ribollita.

Ingredienti

- Fagioli cannellini secchi 350

- Aglio 1 spicchio

- Acqua 2l

- Pepe nero q.b.

- Olio evo 20 g

- Rosmarino q.b.

- Sale q.b.


Per la zuppa

- Verza 250g

- Bietole 300g

- Olio evo 25g

- Patate 1

- Carote 80g

- Pepe nero q.b.

- Peperoncino q.b.

- Cavolo nero 300g

- Pane raffermo 220g

- Pomodori pelati 180g

- Cipolle 80g

- Sedano 100g

- Sale fino q.b.


Come preparare la ribollita


I fagioli cannellini, vanno messi a mollo in una ciotola d’acqua per tutta la notte. In un tegame fate scaldare l’olio evo con lo spicchio d’aglio e del rosmarino e aggiungete i fagioli scolati dall’acqua, coprite interamente i fagioli con dell’acqua e coprite con un coperchio il tegame. A fine cottura pepate e salate e tenete da parte una porzione di fagioli che dovranno essere aggiunti alla fine interi.

Frullate il tutto con un mixer per ottenere il brodo con il quale bisognerà poi cuocere la zuppa. Per il soffritto, sbucciate la cipolla e tagliatella a cubetti, lavate il sedano e tagliatelo in piccoli pezzi. Sbucciate la carota e tagliatela a cubetti piccolissimi. In un tegame fate soffriggere l’olio evo insieme alla carota, alla cipolla e al sedano. A questo punto tagliate la patata a dadini e aggiungetela al soffritto in cottura. Schiacciate i pelati e aggiungeteli in cottura al soffritto nel tegame. Adesso tagliate la verza e le bietole alla julienne e tagliate anche le foglie di cavolo nero. Aggiungete le verdure appena tagliate alla zuppa in cottura. Versare a questo punto il brodo di fagioli precedentemente frullato e portare la zuppa ad ebollizione. Quando la zuppa sarà pronta salate e aggiungete i fagioli interi messi da parte all’inizio.
In una zuppiera disponete i pezzi di pane e prendete con il mestolo la zuppa e coprite il pane, ponete altro pane sopra la zuppa, e mettete altra zuppa sopra il pane, formate degli strati, fino ad esaurire tutto il pane e tutta la zuppa.

Lasciate in frigorifero la zuppiera per almeno 2 ore, il pane avrà assorbito tutto il brodo della zuppa. Versatela in tegame riportatela a bollore e aggiungetevi del peperoncino.

Adesso è pronta per essere gustata.







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