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Pecorino e Marmellate
Tutti gli abbinamenti

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

Anche il pecorino, come tutti gli altri formaggi, è ottimo in abbinamento alle marmellate. Ma come si abbina un pecorino alla marmellata o confettura giusta?

Per scoprire quale marmellata crea il connubio perfetto con il tuo formaggio pecorino preferito, devi conoscere alcune semplici regole di base.
Intanto chiediamoci perché un alimento sapido come un formaggio possa stare bene con qualcosa che, comunemente, viene relegato al mondo della pasticceria. Ebbene: i formaggi e le marmellate sono complementari. I formaggi, infatti, sono privi di zucchero e, per creare un equilibrio gustativo, avremo bisogno di elementi che ne contengono. Ecco, quindi, che nascono i fortunati abbinamenti di formaggio e marmellate, confetture, gelatine, mieli e mostarde.

La parola d’ordine è equilibrio: la sapidità del formaggio viene equilibrata dalla dolcezza della marmellata.

Regola numero due: non tutti i formaggi sono uguali, come, del resto, neanche tutte le marmellate.

Quindi si deve scendere un po’ più nel dettaglio.
I formaggi freschi e morbidi hanno solitamente un gusto leggermente più dolce, quindi si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto tendenzialmente acidulo, come la marmellata di arance, di limoni e di mandarini.
Una tendenza del tutto nuova è quella di seguire la regola dell’affinità, per cui è possibile abbinare a formaggi delicati a delle marmellate molto dolci. Esempi tipici di questo abbinamento sono la burrata con la confettura di fragole e la ricotta o la robiola con la confettura di frutti di bosco.

I formaggi più stagionati, invece, hanno un gusto spiccatamente sapido e, per centrare il perfetto equilibrio gustativo, andranno quindi abbinati alle marmellate più dolci. Per questo con i formaggi stagionati sono perfette le confetture.

Detto questo, a quali marmellate abbineremo il pecorino?
Visto che il pecorino appartiene alla categoria dei formaggi più sapidi e saporiti, dovremo optare per l’abbinamento con le marmellate più dolci e con le confetture. Quindi: confettura di pere, prugne, ciliegie, lamponi, frutti di bosco, fragole e albicocche.

Facciamo due esempi pratici: con il Pecorino di Pienza stagionato, che ha un gusto deciso ma già di per sé equilibrato, è perfetta la confettura di pere; con i pecorini dalle stagionature particolari, come nello specifico quelli di fossa, serve una confettura estremamente dolce che bilanci il gusto forte e talvolta pungente di questi formaggi, quindi è consigliata la confettura di albicocche.




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