Prenota

Olio Vergine o Extravergine di Oliva
Tutte le differenze da conoscere

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

Il mercato dell’olio di oliva è molto vasto: le tipologie sono tante, i nomi lo stesso, e i prezzi sono dei più vari.

Come si fa a scegliere un olio di oliva di buona qualità?

La classificazione degli oli di oliva


In base alla qualità, gli oli di oliva vengono così classificati:

olio di oliva

• Olio extravergine di oliva: ha un bassissimo tenore di acidità ed è il più pregiato e il più costoso. Si ottiene tramite la spremitura a freddo, che permette di conservare inalterate tutte le qualità organolettiche del prodotto.

Scopri il nostro Olio

• Olio vergine di oliva: si produce esattamente come l’extravergine, ma differisce da questo per un tenore di acidità leggermente superiore.

• Olio di oliva: è forse il più diffuso sul mercato, anche in virtù dei prezzi molto bassi. Viene solitamente prodotto miscelando olio vergine di oliva con olio raffinato, per cui il suo livello qualitativo è piuttosto basso.

• Olio di sansa: si ottiene dalla lavorazione della pasta che rimane dopo la spremitura dell’olio extravergine e vergine. Per poter essere commercializzato subisce un processo di raffinazione e la sua qualità è decisamente bassa.

Olio vergine ed extravergine di oliva: cosa hanno in comune?


In base alla classificazione appena descritta, l’olio extravergine di oliva e l’olio vergine di oliva sono i migliori.

oio evo toscano

I due oli hanno in comune il processo produttivo: entrambi sono ottenuti dalla prima spremitura delle olive unicamente mediante processi meccanici, in condizioni termiche controllate che non causano alterazioni dell’olio – le temperature durante i vari passaggi della produzione non devono superare i 27°C – e che non hanno subito alcun trattamento al di fuori del lavaggio, della molitura, della decantazione, della centrifuga e della filtrazione.

Le differenze


Fra i due oli c’è una differenza individuabile nelle qualità organolettiche e nella percentuale di acidità, così come stabilito dalla normativa europea:

• nell’olio extravergine di oliva l’acidità, ovvero la concentrazione di acidi grassi rappresentata dalla quantità di acido oleico, deve essere inferiore agli 0,8 grammi per 100 grammi di olio – 0,8%; l’olio poi non deve presentare difetti percepibili all’esame sensoriale – Panel test;

• nell’olio vergine di oliva l’acidità è compresa fra gli 0,8 grammi e i 2 grammi per 100 grammi di olio – fra lo 0,8% e il 2% – e può presentare, al Panel test, dei difetti sensorialmente appena percepibili.


Stampa
Precedente
Successivo

3 piatti da assaggiare assolutamente

durante un viaggio in Val d'Orcia
In Cucina
La Val d'Orcia, una delle perle della Toscana, non è solo famosa per i suoi paesaggi mozzafiato e i borghi medievali, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. Immersa tra colline verdi e campi di grano dorato, questa regione ... ➔

Ciaccia di Pasqua Toscana

Una tradizione golosa
In Cucina
La ciaccia di Pasqua è una prelibatezza tradizionale della Toscana, particolarmente associata al periodo pasquale. Questo panificato ricco di sapore e storia ha radici profonde e un legame con le celebrazioni pasquali.

Ecco alcuni ... ➔

Gnocchi di zucca

La nostra ricetta speciale
In Cucina
Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto delizioso e genuino, perfetto per la stagione autunnale. Sono semplici da preparare e possono essere conditi in tanti modi diversi, dal classico burro e salvia al sugo di pomodoro, fino ai formaggi ... ➔

Il Maurino

Ottimo olio e alta resa
In Cucina
Fra gli oli più buoni prodotti nella nostra azienda troviamo sicuramente il Maurino, un olio che si riconosce subito grazie ai suoi profumi floreali che ricordano i giardini in fiore a primavera e lo rendono riconoscibile fra ... ➔

Zuppa di zucca

E olio Confini
In Cucina
La zuppa di zucca è uno dei primi piatti che preferiamo a Chiarentana. Delicata e ricca di gusto, perfetta per scaldare le fredde sere invernali ma gustosissima anche fredda, impreziosita con un tocco del nostro olio Confini ... ➔

Olio di oliva

Come riconoscere se è buono
In Cucina
L’olio di oliva è uno dei prodotti di eccellenza italiani, ingrediente principale di una dieta sana ed equilibrata e fonte di tantissime proprietà che ne fanno il vero e proprio principe della nostra alimentazione.

Purtroppo però ... ➔

Torta all’olio extravergine di oliva

Soffice e gustosa
In Cucina
In questi ultimi anni la pasticceria si è evoluta moltissimo, sperimentando fra sapori e profumi provenienti da tutto il mondo e creando connubi di gusti e consistenze inediti e interessanti, capaci di conquistare anche i più legati ... ➔

Stracotto al Chianti

La nostra ricetta
In Cucina
Lo stracotto è un piatto dalla lunga cottura che ha un sapore antico, che si rifà ad una tradizione popolare povera nella disponibilità di materie prime costose ma ricca di gusto.
Per lo stracotto, infatti, vengono utilizzati ... ➔

Fagioli all’uccelletto

Una ricetta dal nome che inganna
In Cucina
I fagioli all’uccelletto è un piatto tipico toscano dalle antichissime e povere origini, gustosissimo da solo o anche utilizzato come contorno.
Adesso potreste pensare: come contorno un piatto che già contiene carne di per sé? ... ➔

Biscotti salati al Pecorino di Pienza

Per il tuo aperitivo

In Cucina
Il formaggio, che sia servito a fettine, in cubetti, a triangolini, a striscette e persino a palline, è una presenza più o meno stabile nei nostri aperitivi.
I formaggi, infatti, altre ad essere molto gustosi e stuzzicanti, ... ➔

Vinsanto toscano

Con cosa si abbina?
In Cucina
Il Vinsanto è un vino liquoroso italiano tradizionalmente prodotto in Toscana. I vitigni che vengono utilizzati possono variare un po’ da una zona all’altra della regione; i più adatti sono il Trebbiano toscano, la Malvasia del ... ➔

Pranzo di Natale

I piatti della tradizione toscana
In Cucina
Il pranzo di Natale è il culmine delle festività: è il momento più intimo e familiare durante il quale si condivide il cibo e si gode della compagnia delle persone care senza frette e senza stress come, invece, accade tutto il ... ➔
Vuoi Informazioni?
Invia adesso la tua richiesta
info@chiarentana.com





Formula di acquisizione del consenso dell'interessato
Informativa Privacy ex art. 13 Reg. (UE) 2016/679
L'interessato acquisite le informazioni dal Titolare, presta il consenso per le finalità sotto riportate.

I campi contrassegnati con l'asterisco sono obbligatori.