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Come si cucina la Carabaccia
La zuppa toscana di cipolla

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

La zuppa di cipolle toscana, chiamata Carabaccia, ha origini abbastanza antiche ed era molto amata da Caterina de’ Medici. Questa, quando a quattordici anni sposò il Duca D’Orleans, che diventerà poi Enrico II di Francia, portò in dote molta arte, il bon ton, ma anche molta conoscenza culinaria.
A Parigi arrivò così la soupe à l’oignon: la zuppa di cipolle.

Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti della Carabaccia


  • Carota: 1

  • Costa di sedano: 1

  • Cipolle rosse: 1kg

  • Brodo vegetale: 700ml

  • Olio EVO

  • Sale

  • Pepe nero

  • Pane raffermo toscano: 6 fette


    • Preparazione della Carabaccia


    Prendete un tegame, metteteci quattro cucchiai di olio evo e fate scaldare. A parte tritate sedano e carota e uniteli all’olio, fate rosolare.
    Prendete le cipolle, affettatele finemente e unitele all’olio, fatele imbiondire. Lasciate cuocer per circa 15 minuti. Aggiungete circa un terzo del brodo, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere mezz’ora.
    Trascorso questo tempo togliete il coperchio e lasciate andare, ancora a fiamma bassa, per un’altra mezz’ora, aggiungendo man man il brodo.
    A fine cottura aggiungete sale e pepe, spegnete il fuoco e fate riposare.
    Mentre la zuppa riposa, a parte, abbrustolite le fette di pane. Quando sarà pronto, prendete un piatto fondo metteteci le fette e versateci sopra la zuppa. Completate con un filo d’olio a crudo e un po’ di pepe.

    Alcune variazioni alla ricetta


    Ad alcune persone piace aggiungere del parmigiano grattugiato e strofinare sulle fette di pane dell’aglio per dare maggiore sapore.

    Con la nostra ricetta, la zuppa sarà bella brodosa, se preferite che sia più asciutta potete farla cuocere più a lungo o mettere meno brodo. In quest’ultimo alcuni aggiungono del pomodoro per dare maggiore colore.


    Conclusione


    La zuppa toscana di cipolla è il piatto ideale quando fuori fa freddo. È un piatto leggero ma nutriente e riscalda.
    Noi lo amiamo molto, perché è semplice da preparare, ma molto gustoso.

    Buon appetito!







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