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Bistecca alla Fiorentina
Un piatto antichissimo

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

La storia della Bistecca alla Fiorentina affonda le radici in quella della città di Firenze. Non si sa bene quando si sia iniziata a consumare, ma sappiamo di poter parlare di secoli e secoli fa.

La sua fama, però, è dovuta alla famiglia dei Medici, i quali per la festa di San Lorenzo, il 10 agosto, organizzavano dei grandi falò in giro per la città, in cui veniva fatta arrostire carne di vitello da dare ai partecipanti alle celebrazioni.

Alcuni, sostengono che, invece, questo particolare taglio di carne derivi dagli inglesi facoltosi che soggiornavano in città e che potevano permettersi di acquistare tagli pregiati di carne.

La Fiorentina: cos’è


La Fiorentina si ottiene dal taglio della lombata, la zona della schiena dalla metà della colonna vertebrale verso la coda. Il pezzo che viene usato è quello con l’osso a “T”, che da un lato ha il filetto e dall’altro il controfiletto.
Ogni bistecca pesa 1 chilo, 1,5 chili ed è spessa 5/6 cm.

Ricetta tradizionale della Bistecca alla Fiorentina


La preparazione della Fiorentina richiede qualche accortezza, ma, se presterete attenzione, potrete cucinare un’ottima bistecca.

Per prima cosa bisogna creare una bella brace viva, ma senza fiamma, meglio usare legna di quercia, leccio od olivo.
Per la cottura va usata la griglia, nient’altro, da posizionare, inizialmente a pochi centimetri dalla brace, così che si formi subito una gustosa crosticina. Poi, si alza la griglia e si espone a un calore più moderato.
La cottura deve durare al massimo 5/7 minuti per lato.

bistecca alla fiorentina alla brace

Per girare la Bistecca alla Fiorentina non vanno usati forchettoni o simili, perché la carne non va bucata, altrimenti perderebbe tutti i succhi che le conferiscono il caratteristico sapore.
Quindi, usate delle pinze e fate attenzione a non bucare la carne.

Passati i tempi di cottura, la bistecca va messa in piedi sull’osso e lasciata cuocere per 5/7 minuti.

Dopo di che è pronta per essere servita.

La Bistecca alla fiorentina si accompagna bene con fagioli cannellini all’olio o un’insalata. Come vino potete scegliere un Chianti classico.
Non cospargete la carne di limone!

Buon appetito!

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