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L’antica minestra dei contadini toscani: l’acquacotta
Un piatto che racconta la storia delle campagne toscane

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

Una ricetta può racchiudere la storia e la memoria di un luogo. Può parlarci di tradizione e di giornate scandite dal sorgere e calare del sole. Può raccontarci la fatica di mani sporche di terra, che sapientemente coltivavano i campi al ritmo delle stagioni.
L’acquacotta è l’antica minestra della tradizione toscana che riscaldava il cuore dei contadini, carbonai, pastori e spaccalegna della Maremma. Parla di ingegno nel mettere insieme l’unico pasto che ci si poteva permettere a quel tempo.
Un piatto che raccoglieva le verdure di stagione, un po’ di formaggio e un uovo da bollirci dentro. Il tutto accompagnato da qualche fetta di pane fatto in casa, abbrustolito.
L’acquacotta è un piatto povero, ma nutriente, che ancora oggi viene preparato nelle nostre cucine.

Ingredienti dell’acquacotta


  • 700 gr di cipolle dorate

  • 200 gr di sedano

  • 800 gr di pomodori pelati

  • 120 gr di olio extravergine di oliva

  • 200 gr di acqua

  • 500 gr di brodo vegetale

  • sale fino

  • basilico

  • 4 uova

  • 4 fette di pane toscano

  • 50 gr di pecorino


    • Preparazione>


    Per preparare l’acquacotta inizia dal brodo vegetale, cucinalo e tienilo in caldo.
    Taglia a metà le cipolle e affettale sottilmente.
    Prendi il sedano, lavalo bene e taglialo a fettine abbastanza sottili, prendendo sia le foglie che la costola.
    Metti l’olio in una pentola, accendi il fuoco e soffriggi la cipolla col sedano.
    Unisci l’acqua e aggiungi il sale.
    Mescola e lascia cuocere finché l’acqua non sarà evaporata.
    Aggiungi i pomodori pelati, schiacciali col mestolo per ridurli in poltiglia.
    Mescola e aggiungi il brodo vegetale caldo e fai cuocer per 40 minuti, copri con un coperchio e ogni tanto mescola.
    Quando l’olio sarà arrivato in superficie, aggiungi il basilico e metti le uova, rompendole direttamente nella pentola, disponile distanti tra loro e aggiungi il sale.
    Copri con un coperchio e lascia velare le uova per circa 4 minuti.
    A parte, rompi una fetta di pane toscano in ognuno dei piatti che hai scelto per servire l’acquacotta, spezzettandolo in modo che copra il fondo.
    Aggiungi il pecorino grattugiato.
    Ora aggiungi la zuppa col mestolo facendo attenzione a mettere un uovo per ogni piatto.
    Guarnisci con un filo d’olio a crudo e una fogliolina di basilico.

    Buon appetito!








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